前段时间给大家分享了如何挑选大米？其中就提及了五常大米，产自黑龙江的五常市，在购买的时候，可以查看大米包装袋背面的执行标准：GBT19266，是不是很简单？

确实简单，所以，我妈去逛超市的时候，也购买了一小袋，主要是用来煮白米粥。

一碗热乎乎的大米粥，搭配一个刚刚出锅的热馒头，再来一点爸妈喜欢的咸菜：比如：酸豆角、酸萝卜，另外再炒2个下饭菜，青椒炒肉丝、酸辣土豆丝当做早餐，二老还是非常喜欢，唯一遗憾，老妈不会蒸馒头，需要去包子铺购买馒头和花卷。

外面买的馒头回锅加热的过程，欠缺一些麦香味，所以，我妈老是念叨着，要是能够吃到自家蒸的馒头那就好了。

其实在小区附近的包子铺，购买的馒头也挺好吃的，只不过，老年人容易受到街坊邻居的影响，比如隔壁家的王奶奶，她老家是北方的，日常饮食以面食为主，蒸馒头包饺子、擀面条，制作韭菜盒子那都不再话下，偶尔也会带几个她家刚刚出锅的馒头，给我妈品尝。

往日里，我妈也没有觉得有多好吃，不过最近这段时间，喜欢上了五常大米煮的白米粥之后，就开始对在家蒸馒头格外向往，经常向隔壁的王奶奶讨教蒸馒头发面的经验和技巧。

王奶奶热心快肠，我妈无论询问多少次，王奶奶也是耐心回答，就这样一来二去，我妈就去超市购买了一大袋子中筋面粉，因为这是王奶奶特意嘱咐我妈的，这样的面粉制作的馒头才是最合适南方人的，蒸好的馒头也会非常的暄软有弹力。

我妈完全不懂中筋面粉和高筋面粉的区别，看着超市售卖的低筋面粉就感觉这个不合适，看着超市里面粉的价格，就又购买了一袋高筋面粉。

我妈的理解是这样的，中筋面粉适合蒸馒头，那价格还贵一些的高筋面粉就更加适合了，加上老妈性格要强，回家后就开始揉面，除了没有经验之外，使用高筋面粉制作馒头，揉面的时候，不容易揉成团，而且想要将面团揉搓至光滑的状态，就需要更多的时间，如果面团没有揉好，馒头的口感会差很多。

其实吧，使用高筋面粉制作馒头也不是不行，方法对了，面团揉搓好了，蒸好的馒头也是非常好吃的，有弹性、有嚼劲，麦香味也很浓。

可我妈是第一次发面，完全是凭着她的勇气，估计我妈都不知道面团发酵好是什么样子的？

最后的结果，一团死面分割成面坯，又没有二次发酵，就直接上锅蒸，最后出锅时的馒头，那真是惨不忍睹，我都无法用文字来形容。

又过了几天，我媳妇在王奶奶的指导下，成功做出勉强说得过去的馒头。

王奶奶奶说：没有经验的情况下，有这样的口感就算非常不错了。

最后王奶奶又给我媳妇传授了一些小技巧，比如：夏天蒸馒头，别只加酵母，多加这样三样，面团30分钟发满盆，蒸好的馒头也暄软有嚼劲。

今天借着这个机会，那我也来和大家聊一聊蒸馒头发面时的一些心得体会，主要是给大家分享一下，多加了哪3种配料？

经过很多次很多次的实践，如今我媳妇在家蒸馒头也是有模有样的，大家可以在评论区留言，说说您在家蒸馒头时的趣事？您会蒸馒头吗？

一、馒头的历史？

好像听说过这样的说法，南方的馒头其实是包子，包子才是馒头，我也不理解这是为什么？为了能够理解这种美食，从馒头的历史中找寻答案，简单地和大家说说馒头的历史：

1、馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品，形状就是圆圆的，稍微有些隆起的状态，本来是有馅的。北方有馅的叫做馒头，有馅的叫做包子，而南方有馅无馅都叫做馒头。

2、馒头的历史比较悠久，这要从三国时期开始说起，大致上就是为了祭司河神，保佑生灵，而杀牛宰猪，包在面团之中，投于水中以示供奉，后来民间形成这样的风俗，这大概就是“馒头”的起源，不过这是传说，不足为据。

3、大致上，馒头起源于野蛮时代的“人头祭”，之后随着历史的发展演变，逐渐改良。

4、唐朝时期，人们口中的馒头实际上是“笼饼”，诗人陆游所说的“馒头”其实是包子最古老的名称。

5、馒头在北方有些地方叫做“馍”、在浙江温州又叫做“实心包”，而其他地方则叫做“馒头”或者“淡包”。

6、馒头其实也是有分类的，可以分为：主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红糖馒头等。

7、主食馒头依据风味和口感又可以分为：晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头、河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜欢的软面北方馒头、还有南方的软面馒头。

晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头，又分为：刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、高桩馒头。

河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜欢的软面北方馒头，按照其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头。

南方的软面馒头较北方的馒头白，而且带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等，有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积较小的麻将形馒头。

北方硬馒头使用的是高筋面粉，和面时水加得少，馒头内部结构有一定层次，口感筋道，有麦香味和发酵的香味，面粉是分两次加入的，所以又叫做戗面馒头。

软面北方馒头也是用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头多，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵的香味。

南方软馒头用的是中筋面粉，和面时水加得较多，馒头口感松软，有麦香味和发酵的香味，同时还有肉香或者是奶香味。

二、说说老面馒头不够松软的原因？

老面馒头不够松软的原因比较多，如果是按照北方硬馒头的做法，口感自然是筋道，用的是高筋面粉，和面时水加得少，馒头内部结构有一定层次。

另外还有这种情况，发酵的时候发酵不够也会导致这样的情况，面团不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头蒸熟之后，就不够柔软也没有弹性。

如果喜欢松软的口感，不需要有嚼劲的那种馒头就使用中筋面粉，同时加入少许的低筋面粉，需要松软的同时还带着嚼劲，那就直接使用中筋面粉。

高筋面粉揉搓面团，发酵后面团要揉搓均匀，让面团表面光滑，内部的气孔才会更加均匀和更小，所以，揉面对面团的松软程度也是有影响的。

当然，这里还有水分多少的问题，面团二次发酵的问题。

三、蒸馒头发面的小窍门？

馒头看似非常简单，其实这里涉及到的因素挺多的，比如：面粉的选择、水分的多少、发酵的时间、面团揉搓的程度等方方面面，下文，给大家说几点蒸馒头发面的小窍门？

1、蒸馒头时，如果感觉面团似发非发，可在面团中挖个小坑，放入少许的白酒，一丝丝就行，10分钟左右，面团就能发好。

2、发面时如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替，每斤面粉需要放15-20克的蜂蜜，只不过发酵的时间很长，盖上湿布后发酵需要4-6个小时，不过使用蜂蜜发面蒸出来的馒头松软清香、入口香甜。

3、冬天室温比较低，发面的时间比较长，可以将待醒发的面团放入蒸锅里，蒸锅里的水加入至接近40度不烫手的状态，蒸锅里会有水蒸气，所以，面团需要盖上保鲜膜，在这样的温度下发面，就克服了冬季室温低的问题。

4、蒸馒头时，在面粉里放入少许的盐水，是可以促进面团发酵的，这样蒸出来的馒头是又软又暄。

四、如何判断生熟？

对于很多新手来说，制作面食确实比较茫然，不会揉面、不会发面，即使上了蒸锅，也不知道是否蒸熟了？下文给大家分享几条快速判断生熟的方法：

1、蒸好的馒头，可以用手拍一下，有弹性就说明馒头蒸熟了。

2、还可以撕下一片馒头的表皮，如果馒头蒸熟了，表皮是能非常容易就揭下来的。

3、手指轻轻按压馒头，凹坑如果能够很快还原，则说明馒头蒸熟了，如果凹陷下去不复原的话，就说明馒头没有蒸熟。

4、蒸馒头时都会有具体的时间，蒸好之后不要立马揭开锅盖，需要焖上几分钟，这样馒头不会因为一冷一热而出现塌陷的情况。

五、蒸馒头加酵母是不够的，还需要多加这“3味料”？

制作馒头，肯定需要发面，发面的时候，少不了酵母，酵母的使用也是有讲究的，平时使用的都是酵母粉，也就是干酵母，需要在温水中激活一下，激活的时间大致是将加入温水的酵母，静置20分钟即可，这样能够让酵母之后更好的“工作”。除了添加酵母外，还可以添加如下这3种配料：

1、食盐

食盐的作用比较简单，食盐的量也不用太多，往面粉里撒上少许即可，这样做的好处比较明显，能够让蒸熟的馒头，口感更加有韧性、口感筋道，虽然馒头的口感还是松软的，但松软的同时还有嚼劲。

2、白砂糖

白砂糖的作用不是为了让蒸熟的馒头有甜味，而是让酵母能够更好地“工作”，酵母的工作原理是吸收糖分释放二氧化碳，快速繁殖，这样面团就发起来了，在这个过程中，如果没有添加白砂糖，其实面粉中也是有糖分的，只不过酵母菌从面粉中吸收糖分的过程会慢一些。

另外说一点，有很多的小伙伴会加入牛奶，增加馒头的口感，这里要说的是，不能直接添加凉牛奶，而是需要添加那种不烫手的温牛奶，温牛奶也是能够让酵母菌快速的“工作”。

3、白醋

面团发酵过长，可能会让蒸熟的馒头有酸味，这时在发面的过程中加入一丝丝的白醋，白醋的作用是能够让馒头不发黄、不变硬。

白醋除了添加到面粉中，还可以加入到蒸锅的清水里，通过蒸锅持续的加热，让已经微微发黄的馒头变白。

六、巧吃硬馒头？

不知道大家是不是遇到过这样的情况，购买的馒头时都会多买一些，大约可以吃2-3天，不过馒头放置1-2天之后，虽然没有变质，但会变硬，特别是第三天之后，馒头是硬邦邦的，我妈大概率都会再上锅蒸一下，但这样的馒头实际上已经不太让人喜欢，多半最后就是丢弃，今天说个好办法，让大家轻松应对干硬的馒头；

1、可以将干硬的馒头放入盐水中浸泡一会，然后切成厚片，在油锅中煎一下，便能制作成香脆可口的炸馒头，比裹蛋液简单。

2、可以将干硬的馒头剁成馒头碎，依据自己的口味，加入食盐、味精、酱油、葱花、姜末、蒜泥、清水，揉搓成丸子，或蒸或炸，都非常的不错。

写到最后，还想啰嗦几句，蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松，看似简单的馒头制作方法，实际上还是非常复杂的，大多数小伙伴制作不好的原因还是在对这种面食的制作过程不熟悉。

比如南方的同学，对面食的发酵原理没有系统的认知，加上实践机会也少，容易感到困难，实际上蒸馒头就好似我们在电饭锅里煮米饭，虽然窍门很多，但适合自家人喜欢的大米品种和制作方法就是那样的。

为了让大米好吃，洗米的时候需要浸泡、蒸煮的过程有的还会加入少许的植物油，虽然这些都是好的方法，但是大多数小伙伴从小吃着姥姥煮的米饭，无论是硬还是软糯的，吃习惯了就成了自己的饮食喜好。

馒头对于好多南方同学来说，实际上是没有标准、没有自己的喜好的，所以，很难找到自己喜欢的那种口感，最主要的原因还是吃得少，做的就更少。