黄焖鸡米饭我已经连吃好几个星期了，每当想不到今天吃什么的时候，就干脆又到这里来饱餐一顿。说到黄焖鸡，大叔这卖的店家似乎不多，还是我见识不够呢？这道源自鲁菜中济南菜系的黄焖鸡，凭借著浓郁的酱汁和砂锅的焖烧手法，可是能让人扒好几碗饭呢！
杏鲍菇又名鸡髀菇，不论男女老少都会喜欢的一款食材，因为煮法变化多端、营养丰富、价格实惠、可以让料理快速完成，而且口感弹牙！别以为烹调杏鲍菇没有什么技巧，原来是有秘诀的！由于杏鲍菇的茎部厚实、味道香，只要花心思及简单刀功便成为多种形态的美食。
如果想令杏鲍菇的味道更上一层楼，便要学会以下8个处理杏鲍菇的贴士，可以根据自己的菜式而选用不同的技巧！居家上课时间越来越多，每天的菜谱都让妈妈们头痛。鸡肉加上绍兴酒的独特香味，适合全家大小。
食材：鸡腿1只、杏鲍菇2只、绍兴酒2T、酱油膏1T、日式低盐酱油2T、甜面酱2T、二砂糖1t、水适量、蔬菜油2T
腌料：绍兴酒1T、壶底酱油1T、酱油膏1T、葱2根、姜3片、蒜头1片、月桂叶一片、太白粉2T、香料八角、一个桂皮一片
1、太白粉1T加入生鸡肉中抓拌一下，冲洗干净。加入剩余其他腌料食材腌制30分钟，同时清洗干净杏鲍菇并且切块备用，热锅热油，加入香料微炒，油有出香味下鸡肉。
2、加入腌制好鸡肉香煎，煎至两边上色，加入酱油膏、绍兴酒快炒，加入杏鲍菇、二砂糖、日式薄盐酱油、豆瓣酱翻炒后再加水，水量和食材齐平，盖上锅盖焖30分钟。
3、焖烧开盖，翻炒至收汁上色，加入葱花起锅开动啦。
大叔小提示
1、绍兴酒可以用米酒替代，只是香味不一样；蔬菜可以视自己喜欢替换；汤汁收干后上色就好看了。
2、豆瓣酱也可选自己喜欢的，下豆瓣酱千万不要放盐；去除鸡肉腥味也可用川烫处理。
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