鱼尾的做法大全

58k美食网 • 2024年1月17日 pm8:54 • 早点

鱼类是我们了解的一种食物，它带有丰富多彩的叶酸片，维他命等，具备消肿，清热去火，止痰的作用。针对人体水肿，腹胀，尿少，黄疸都合理，鱼类还含有镁，对内分泌系统有优良的维护功效，有益于防止高血压，心肌梗塞等心血管疾病。那麼，鱼尾的做法全集有什么呢?

川香鱼身

“川香鱼身”就是指鱼身先片成两截，剔去正中间凛冽，打花刀整条与尾相接，腌制进味后，拍粉剂，煎炸完善，撒奇香气粉而成的一款美肴。

原材料：鱼身1条(约重650g)，干淀粉25g,小麦面粉25g,五香粉15g,芝麻粉10g,红辣椒粉5g,香椿芽粉5 g,食盐3g,鸡精粉3g,葱姜水50

g,葡萄酒25g,食用油1000g(约耗50g)。

做法：

1、将鱼身刮掉鱼鳞及剩下的内脏器官，清洗，用平刀功沿凛冽片成两截，同刀功片下凛冽，顺长切割成1cm宽、与尾相接的条，摆入盘里，浇上放葱姜水、葡萄酒及适当食盐调准的味水，双面滚动(使之进味匀称)，进味10分钟。

2、五香粉、芝麻粉、辣椒粉、香椿芽粉及适当食盐、鸡精放小盘子中翻拌成奇香气粉。

3、净锅入食用油容易上火，待油烧至六成热时，取干淀粉、小麦面粉放到一起翻拌，再匀称地粘在鱼身上(包含刀缝处)，放入锅中中浸炸，视炸烂熟、色呈深黄色时，捞起来沥油，摆放在大园盘中，撒上奇香气粉，装点上花料既成。

醋焖滑水

原材料：鱼身1条(约重600g)，生青菜叶100g,干淀粉适当，干红辣椒2个，山西陈醋50g,酱油适当，白砂糖25g,葱段15g,生姜片10g,蒜仁3粒，八角茴香2枚，食盐3g,鸡精4g,芝麻油10g,食用油500g(约耗75g)，红萝卜刻锦鲤一条。

做法：

1、将鱼身治净，依上法剔去骨，顺长切割成相接的条，用适当食盐、酱油翻拌进味10分钟;辣椒干清洗，切条，蒜仁切成片。

2、净锅入食用油容易上火，待油烧至七成热时，将鱼身条拍匀干淀粉，抖去未粘稳的粉状，放入锅中中炸至定形，倒进漏勺沥油。

3、底锅中容易上火，放进八角茴香炸煳出香气时，放入朝天椒段、葱段、生姜片、大蒜，掺加酸菜鱼火锅，加入食盐、酱油、白砂糖、鸡精，放入鱼身。

4、沸腾后烧10分钟，加入老陈醋，盖上焖15分鐘进味，移大火收汁，淋入芝麻油，拖进铺生青菜叶的盘里，装点上锦鲤、香莱即成。

制成品特性：颜色棕红光亮，口味辣而味酸，肉嫩醇香，健脾开胃解腻。

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