湘食富贵方肉
秘制香料包 取砂仁2个，茴香2粒，白芷2片，良姜5片，香茅草10根，八角5瓣，丁香5粒，干辣椒5个，茯苓2块，粉甘草3片，将以上所有香辛料研磨成粉，炒制加黄奶油即可。
原著思路 我们改变传统的扣肉呈现形式，将美学与食材高度融合，成品精致美观又不失美味，口感肥而不腻，老少皆宜。
关键 1.上色是用糖炒的，不宜太深。2.煮肉时要煮到肉质松嫩，炸虎皮时才漂亮。
原料 三层五花肉900克，梅干菜50克。
调料 A料（盐4克，鸡精3克，味精、白糖各5克），生抽、老抽各10克，蒸鱼豉油5克，菜子油2.5千克，糖色300克。
制作1.梅干菜用温水泡发，洗净切碎；锅中倒油50克，将梅干菜下入锅中炒干，出锅前加盐2克调味。2.将五花肉洗净切成10×10厘米的正方形；锅中倒水，加老抽5克、糖色，将五花肉下入锅中煮90分钟，煮至筷子能插入即可。3.锅中倒油，待油温烧至四成热时下入五花肉，待炸至起泡时捞出，放入冷水中浸泡15分钟。4.取老抽5克、蒸鱼豉油、生抽混合均匀，再加清水10克调成酱汁；将方肉翻过来，肉皮朝下，横三竖二切成大小均匀的12小块，切至距离肉皮1/4处即皮不连即可，加入A料调味，再加入调好的酱汁，最后将方肉翻至肉皮朝上，摆放梅干菜，上蒸柜蒸3小时即可。
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