蒸鱼的做法大全家常菜（蒸鱼的做法大全家常窍门）

58k美食网 • 2024年1月5日 pm9:49 • 分享

第一种:家常红烧鱼

食材:

鳊鱼一条，葱一根，红辣椒两个，蒜苗两颗，姜

做法：

1.鳊鱼杀好去内脏，洗净，两面用刀划几刀，表面撒上一层薄盐，生粉，一定要有生粉哦，煎鱼不破皮的关键

2.肚子里可以放一点葱段，姜片，腌制20-30分钟，葱切段，蒜切瓣，准备两个红辣椒，几颗蒜苗。

3.准备灵魂酱汁：两勺生抽，一勺老抽，半勺盐，鸡精，半碗料酒。用厨房纸吸干鱼表面的水分，放入油中炸至两面金黄，捞出。注意煎鱼的时候，没成型之前千万不要翻面！才能煎出不破的完美鱼哦。

4.热锅倒入少量油，倒入葱蒜辣椒炒香，放入编鱼，倒入灵魂酱汁，用铲子将酱汁泼到鱼的正面，倒入一碗清水，盖上盖子，煮五分钟。

5.这一步是汤汁浓郁的最关键！一勺生粉加一碗水，拌匀后倒入锅中，将汤汁用勺子捞取倒在鱼的正面，保证两面都入味，再煮五分钟，最后撒上蒜苗叶子，焖半分钟出锅。

第二种:清蒸鲈鱼

食材:

鲈鱼香葱姜小米辣线椒鱼清洗干净去鳍切断头尾

1.在鱼背上切一厘米左右的厚片不要完全切掉断鱼肚那边留一点然后清洗干净

2.姜片十料酒十少许油腌制十分钟

3.鱼肉摆盘十姜片开水入蒸锅大火蒸六分钟蒸好后焖一分钟倒掉汤汁去掉姜汁

4.摆上小米辣线椒葱丝淋热油再淋蒸鱼豉油即可

第三种:奶白鲫鱼汤

食材:

一条500g鲫鱼，2个鸡蛋，适量白玉菇和豆腐，姜葱，枸杞，盐，胡椒粉。

做法：

1.500g鲫鱼洗净，两面划刀，加少量盐和姜葱、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

2.鲫鱼腌制过后，用纸擦拭干水分备用。锅内热油，煎两个鸡蛋盛出备用。

3.锅内热油，下鲫鱼煎至两面金黄，加适量开水、煎好的鸡蛋、姜葱片，大火煮10分钟。

4.再倒入白玉菇和豆腐，小火煮15分钟，最后加适量盐和胡椒粉，撒上枸杞，起锅。

第四种:家庭版酸菜鱼

食材:

黑鱼一条，酸菜，金针菇

做法:

1.黑鱼心切片加入盐十料酒十胡椒粉十玉米淀粉十油抓匀。

2.准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。

3.油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

4.鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味～

香喷喷的酸菜鱼就做好了，记得多焖点米饭。

第五种:香酥带鱼

食材：

带鱼约2.5斤，葱姜蒜，蚝油1勺，料酒1勺，生抽1勺，盐3克左右，胡椒粉2克，干淀粉适量，洋葱，干辣椒3个，烧烤料适量。

做法：

1、带鱼洗净后加葱姜蒜，料酒，生抽和蚝油各1勺，胡椒粉，盐少许抓匀腌制30分钟左右。

2、腌制好的鱼加入少许淀粉拌匀，不要太厚，不然不好吃，锅中倒入比炒菜时的油多一点，这样比较省油，油热时加几片姜片去腥，放入带鱼煎熟至两面焦黄，中途不要总翻面，不然没有定型容易散烂。

3、锅中底油倒入洋葱和葱花，干辣椒翻炒，放入一些烧烤料，倒入带鱼翻炒均匀即可出锅，那叫一个香，赶紧尝尝吧！

第六种:麻辣水煮鱼

主菜:

鱼片250g，青菜、豆芽适量，干辣椒适量，粉条少许，葱段、香菜适量

配料：

1.郫县豆瓣酱1勺、食盐2茶匙、鸡精1茶匙、生抽1勺、白芝麻少许、生粉1勺、白胡椒粉1茶匙

2.鱼片用少许盐、白胡椒粉和生粉抓匀腌制半小时，青菜豆芽清洗干净，粉条提前泡发好，干辣椒拿一半剪小块

3.干辣椒和葱段翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油加入半锅水和食盐、鸡精、生抽煮沸

4.青菜豆芽烫1分钟后捞出，粉条煮5分钟捞出，鱼片烫1分钟后捞出青菜豆芽和粉条铺在碗底，再加上鱼片，摆上香菜段和干辣椒碎，浇上热油撒上白芝麻即可！

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