好吃比不过吃饺子！自己包饺子的时候，如果面皮加工的好，馅各有各的喜爱，包饺子的手法适当，就能有食欲。这次踏雪整理了饺子花式包法，还附上了超详细的课程图，看了不信就学不到！
-饺子皮-
做好吃的饺子需要好吃的馅，但饺子皮的口感也很重要。这种饺子皮的方法偏向南方，皮儿的柔软和韧性十足。直接揉面做出来，然后用它做的饺子的味道也会大大提高~
材料-
低筋面粉(200克)。中、高筋面粉也可以用，会更筋道。
食盐(2g)。加入少量盐，可以增加面团的筋性，水(约90克)。水量是面粉2分之1，一般会有手感。因为面粉的吸收性不同。饺子皮最好硬一点。因为面团变得更软了，不能再加水了！千万不要把面粉放软，这时候面粉不能吃水分。
烫面(30g，尽量)。烫熟的面粉会使面团透明，带韧性，可以随意调整。
鸡蛋。鸡蛋里含有水分，放鸡蛋的话少加水！
-练习-
调整：面粉过筛选、加水等调味品。
搅到看不到干粉，变成棉絮状为止！
收拢面粉，揉成光滑的面团，
把面团放入容器内，盖上盖子，醒15分钟左右，松弛一下面的筋性，方便揉剂子！搓揉：双手要放在面团上，从里到外推，让面团滚动，搓匀！揪剂子三字诀快速、狠、准确。每个剂子10克！擀饺子皮：左手和右手配合好，逆时针转动饺子皮，均匀地推至旋转均匀的角度，用力就能擀出圆形饺子皮。面皮要求：直径8厘米，大小一致，中等厚度两边薄，表面平整光滑。
月牙饺子-
月饺又名瓦楞饺子，长得像月牙，皱纹像瓦楞。用这种手法包的饺子，都是肚子胖乎乎的，肚子饱饱的，一口吃下去幸福感爆棚~
-材料-
面团
100克谷蛋白面粉
水适量
一克盐
馅料自行调整
饺子皮：每层皮重10克，直径8厘米，中等厚度，两边薄。
将15克馅放在中间，轻轻按两端折叠面团。第一面饺子皮拇指这边比第二页皮食指稍微高一些。第一个皱纹是捏角向内推，跟着皱纹走就行了。重复这个动作，以后继续捏皱纹。馅多的话往里挤。
到最后一个褶皱为止，抓住皱纹，不要犹豫，只要掐一下就行了。成型。面团上不要撒太多干粉。会影响口感和美观
–白菜饺子–
一盘白菜饺子上了餐桌，光是颜值就不忍下筷子了。做这种饺子主要注重手的灵活性，不能放太多的馅。做饺子的时候要用旺火蒸，而不是煮。否则会毁了外型的。学了这招，也可以应用到其他各种面团上~
-材料-
100克面粉
200克猪肉
白菜适量
90克水
香油适量
酱油适量
姜末10克
盐5适量
其他调料按个人喜欢
-练习-
准备绿色和白色的面。绿面的颜色可以使用菠菜汁、食用色膏、色粉等。请自然地使用菠菜汁。但是加热氧化会使它变黄。如果想让颜色变漂亮，可以使用食用色素着色！剂皮：绿面擀成长方形，白面揉条，白面包放在绿面里。
均匀揉成生长条。
剂子：10g一个剂皮均匀地擀成圆形
，放入馅，均匀地分成5等份。包馅：用拇指和食指在边缘慢慢挤起皱，要控制好力度，用力过猛就破了！捏到最后，粘在第二块上。继续重复手法，叶子经络很多，像叶脉一样闭着嘴，修剪最后的皱纹，折在第一个皱纹上，就成了完美的饺子！叶子下面要捏紧，以免散开。完成。叶经清晰，底部不歪，表皮厚而均匀。
-冠顶饺子-
传统的冠顶饺子皮薄而新鲜，外形晶莹剔透、有光泽、散发香气腻。有些地方可以使它透明，这种方法是根据自己的想像而制作的。每个细节都很讲究，快来试试~
-材料-
100克谷蛋白面粉
温水50克左右
馅:
五花肉剁碎100克
小葱50g
盐5g
5g糖
十三香5g
鸡粉适量
酱油5g
调料酒5g
香油适量
生姜末适量
胡萝卜丁适量
饺子皮一面拍面粉。
折叠等边三角形。
放肉馅，不要太贪心
，太多露馅，包起来也很难看！
把其中一方折起来封起来。
把折成三角形的三面掀开，如果第一个面粉拍得不好，翻不出来！
中间收口处捏出波纹状。
大火蒸十分钟就可以了。
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