麻的配方（麻粩做法配方）

58k美食网 • 2024年1月5日 pm10:18 • 分享

新疆椒麻鸡以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长。更有人称之为“舌尖上的摇滚”。

今天给大家分享一下新疆椒麻鸡的配方。

一，鸡肉的制作

1.准备香料

八角8克，丁香2克，香叶3克，白芷2克，白蔻2克，黄栀子1个，良姜5克，草果3个，红枣5颗，党参3克，魔鬼辣椒20克，大红袍花椒8克，

2.制作步骤

把香料加入开水浸泡5分钟，洗净备用。锅中加入15KG水，放入5只鸡，大火烧开撇去浮沫，把香料，姜片100克，葱150克放入锅中，大火5分钟，然后转小火，加入花雕酒煮制鸡肉9成熟（筷子能扎动即可），捞出放入冰水冷却。把鸡汤过滤干净备用。

二，麻油的制作

1.准备原料

大红袍花椒100克，青花椒100克，姜片80克，葱段100克

2.制作步骤

大红袍花椒和青花椒加入开水泡20分钟，捞出备用。锅中放入花生油1KG,烧至7成热，稍凉至150度左右放入葱姜炸干后捞出，再加入大红袍和青花椒，加入煮鸡肉的鸡汤500克和鸡汤上的浮油100克左右，小火将鸡汤煮干即可。然后倒入盆中晾凉10个小时，把花椒捞出来。

三，辣油的制作

1.准备原料

魔鬼辣椒100克，子弹头辣椒100克，葱段100克，姜片80克

2.制作步骤

把两种辣椒混合放入开水中浸泡5分钟，锅中加入1KG花生油，烧至7成热稍凉至150度左右，加入葱姜，小火炸干后捞出，然后加入辣椒，再加入煮鸡肉的鸡汤500克和鸡汤上的浮油100克左右，下火将鸡汤煮干即可。然后倒入盆中晾凉10个小时左右，把辣椒捞出来。

三，麻辣油的制作

锅中加入菜籽油1.5KG，烧至7成热稍凉至150度左右，加入葱段150克，姜片100克，炸香后加入做麻油捞出的花椒和做辣油捞出的辣椒，炸半分钟后加入煮鸡肉的鸡汤1KG和鸡汤上的浮油100克，小火将鸡汤煮干。然后倒入盆中晾凉10个小时左右捞出料渣即可。

四，椒麻鸡的制作

1.汤汁的制作

锅中加入鸡汤1KG,鸡汤浮油100克，盐20克，鸡精5克，味精5克，白糖4克，胡椒粉5克，鸡汁5克，二荆条10克，小火熬10分钟即可。

2.把鸡撕成小块，加入适量洋葱，青红椒，木耳等，放入熬好的汤汁，按口味加入适量麻油和辣油，麻辣油拌匀即可。

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