关东煮一直以来都是比较受欢迎的小吃，尤其是女生，几乎是每次出去逛街都要美美的吃上一顿正宗的关东煮，但是现在很多小吃摊主用的都是串串香的底料做的关东煮，其实正宗的关东煮和传统的串串香本质上是有区别的，下面饭特香张老师来教大家关东煮的做法及配方。
一、关东煮底汤的制作
关东煮吊汤主要用这三个食材，第一个叫昆布，长的像海带的一种食材。第二个叫木鱼花是深海鲣鱼，风干之后硬的和木头棒棒一样，然后拿刨子刨出来，就是这个样子。第三个就是味增酱。
关东煮底汤制作步骤：
锅中加入20斤水烧到微开，开始起汤，先下入两块昆布，大约100克，木鱼花用纱布装起来，大约150克，放在一起用小火焖煮。这个汤底就是靠这两个东西提出它的鲜香味儿，保持这种微开的状态，熬上40分钟，40分钟以后，等汤熬成淡淡的茶色，香味儿和鲜味儿也都熬出来了，把昆布和木鱼花捞出来，然后调味，加入60克味增，让汤的味道更加浓厚，再来点酱油调个颜色。最后盐和白糖搅匀调味，这样我们关东煮的底汤就调好了，然后把底汤倒入专用的九宫格中。
关东煮底汤制作步骤
关东煮底汤制作步骤
关东煮底汤制作步骤
关东煮底汤制作步骤
关东煮底汤制作步骤
关东煮底汤制作步骤
关东煮底汤制作步骤
关东煮底汤制作步骤
把穿好的串儿，放入九宫格中，再来点萝卜和海带，然后就可以上炉开煮。这样我们原味的关东煮就制作完成。
关东煮底汤制作步骤
二、麻辣底汤制作
麻辣口味的在原味的基础上要加一个麻辣油，大葱、洋葱、姜片、香菜、糍粑、辣椒、花椒、小茴香。具体比例我放在图片上，大家可以保存。
花椒和小茴香用白酒泡湿，这样不容易炒糊，也更出香味儿。锅内一斤菜籽油，先把菜籽油烧熟，菜籽油烧到冒烟后，下入葱姜这些料炸一炸，炸出葱香味，保持关火状态下入糍粑、辣椒。然后再开小火慢慢熬，把糍粑辣椒里面的水分熬干，这样它的辣香味才能熬出来融到油里面去，炒到你看辣椒片儿飘起来，说明里面的水分已经榨干了。然后下入花椒、小茴香。炒到酒味完全挥发掉出锅，连渣带油倒入盆中，然后加盖儿焖凉，让辣香味儿和麻香味儿全部浸到油里面去。
麻辣味儿的制作和原味的还是一样，先加底汤，红油焖。然后控出料渣，再把这个麻辣油加进去。放入九宫格中就可以放穿好串串开始煮了。
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