22款特色凉菜，精简易学，味型多样，总有一款适合你。
白斩鸡
1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2.准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
3.煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
温拌腰丝
1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。
2.青笋去皮，洗净切丝待用。
3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。
4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速的搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。
5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。
6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分的融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。
冰醋四季豆
1.四季豆洗净，去头去筋，沸水焯透，捞出沥干。
2.盘中放四季豆，撒盐，两小时左右翻动一次，腌一天。
3.将四季豆洗净，冲水10分钟左右，沥干，盆放四季豆，醋和白糖拌匀。
4.放冰箱腌4天，取适量切段装盘即可。
芹菜拌豆干
1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。
3 再加入蒜末。
4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
糖醋三丝
1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
虾仁芹菜
1. 虾仁洗净、焯熟备用；芹菜去叶，洗净，切段，焯水后捞出，用冷水过凉，沥干。
2. 取一盆，放入虾仁、芹菜、加盐、花椒油、香油拌匀，装盘即可。
芹菜拌海蛏
1.将海蛏洗净，芹菜择洗干净，小米辣切段，备用。
2.将海蛏煮熟取肉；芹菜入盐水焯过，冲凉控水，切成段，备用。
3.将海蛏、芹菜、小米辣倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、麻辣油、胡椒粉、辣椒油，拌匀即成。
椒蒜豇豆
材料：豇豆、红辣椒、姜片、虾酱、蒜片、盐。
1. 豇豆洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂去籽，切粗丝。
2. 取两盆，分别放入豇豆段、红辣椒，加入盐水，腌2天后取出，用清水漂洗两遍，沥水。
3. 锅中倒入水、虾酱，煮沸后加入盐调味，制成虾酱汤，盛出备用。取一坛，放入豇豆段、红辣椒丝，加入姜片、蒜片拌匀，倒入虾酱汤，密封腌制6天即可。
凉拌豇豆
材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用。
3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成。
姜汁豇豆
材料：豇豆、姜、盐、味精、香油。
1. 豇豆洗净，去两头、筋、切段。
2. 锅中放水烧开，放入豇豆段煮熟，捞出，沥干，放于盘中。
3. 碗中放入姜，捣碎，用纱布滤出姜汁，将姜汁倒入豇豆盘中，盛在豇豆的盘中放入盐、味精、香油，搅匀即可。
口水牛筋
材料：牛蹄筋、料酒、盐、辣椒油、鸡精、香菜段各适量。
1.牛蹄筋洗净，切丝。
2.锅内倒入清水烧沸，放入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀，改小火卤煮20分钟，捞出放凉。
3.取一盆，放入牛蹄筋，加辣椒油、鸡精、香菜段，拌匀装盘即可。
凉拌花生米
材料：花生、黄瓜、香菜、生抽、盐、香油、蒜、尖椒、陈醋、白砂糖。
1.花生在油中炸至深色，捞出沥净油，放凉。
2.生抽，盐，香油，陈醋，白砂糖在碗中调好。
3.黄瓜切块，香菜和尖椒切碎，蒜切末。
4.将料汁，蔬菜和花生米拌匀即可。
豆干拌花生米
材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油适量。
1.香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。
2.芹菜洗净切丁。
3.花生米用水泡开，煮熟晾凉。
4.香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。
香拌花生仁
材料：花生仁、青椒、红椒、花椒油、味精、盐、美极鲜。
1.将花生仁洗净煮熟，捞出，沥干水分；青椒、红椒洗净后分切成圈备用。
2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可。
老醋花生
材料：小粒花生、镇江香醋、糖、香菜、盐适量。
1.锅中座油，油热后调小火放入小粒花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
2.将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
拌双味
材料：腊鱼、腊肠、酱油、味精、辣椒油、胡椒粉各适量。
1.将腊鱼、腊肠用温水洗净，上蒸锅蒸熟，取出凉透，备用。
2.将腊鱼、腊肠均切片，装盘待用。
3.将味精、胡椒粉、辣椒油、酱油用小碗调匀，浇在腊鱼、腊肠上即成。
老醋黄瓜拌蛤蜊
材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。
1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。
洋葱鸭皮
材料：烤鸭皮、大葱、青椒、酱油、辣椒油、白糖、老陈醋、辣椒面、白芝麻。
1. 将大葱择洗干净，青椒去籽洗净，与烤鸭皮一同切成丝，装盘备用。
2. 将酱油、辣椒油、白糖、老陈醋、辣椒面入小碗搅匀，浇入盘内，撒上白芝麻，拌匀即成。
黄花菜拌海蜇
材料：海蜇丝、水发黄花菜、红椒丝、盐、醋、味精、生抽、香油。
1.起锅烧水，下入海蜇丝、黄花菜分别焯水，捞出沥水，放凉，与红椒丝一起纳入盆中。
2.调入盐、醋、味精、生抽、香油拌匀装盘即可。
盐水豆腐
1. 豆腐洗净改刀切大片。
2. 锅中加入适量水烧开加盐花椒粒，小火煮三十分钟，放凉，放入豆腐加盖腌制2天。
3. 食用时将豆腐切丁装盘，淋香油即可。
豆瓣海蜇头
材料：海蜇头、水发蚕豆、红椒、盐、味精、醋、生抽。
1.海蜇头处理干净，切片，红椒切片。
2.锅里烧水，分别下入海蜇、蚕豆、红椒焯水，捞起，沥干，装入盆中。
3.调入盐、味精、醋、生抽，拌匀装盘即可。
橘香鱼丁
材料：青鱼肉、鸡蛋、蒜末、姜末、橘皮末、料酒、盐、白砂糖、水淀粉、味精、植物油各适量。
1.青鱼肉洗净，切块；鸡蛋磕入碗中打散，成蛋液。
2.取一盆，放入料酒、味精、蛋液、水淀粉，搅匀成浆糊，放入青鱼肉挂糊。
3.炒锅放植物油烧至五成热，放入浆好的青鱼肉过油，捞出控油。
4.取一盆，放入青鱼肉、橘皮末、姜末、蒜末、盐、味精、白砂糖拌匀，放冷装盘即可。
炎热的季节，这些凉菜可以选几款吃吃哦。
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