水煮肉片在川菜中数一数二，深受很多人的喜爱。在川渝一带每家每户都会做的一道菜，色香味俱全。把麻辣展示得淋漓尽致。作为一名地地道道的湖南人，对于辣也是非常的着迷，真的无辣不欢，在口味上与川渝一带还是很相同的。我们一家人都非常喜欢吃水煮肉片，做法简单又美味！
准备食材:猪里脊肉、辣椒、葱、花椒、姜、火锅底料一小块、生抽、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱。
配菜:豆芽、海带、豆皮、藕片。根据自己的喜好准备好配菜即可。
1、把猪里脊肉切成薄片放入碗中，在里脊肉碗中加入盐、姜、淀粉、生抽、料酒、一个鸡蛋清加入一点水使其变成糊糊状，腌制备用。
2、锅中加入清水，使水煮沸放入我们提前准备好的配菜放入锅中过水。青菜类的不需要煮太久几十秒即可，自己可根据配菜的种类来决定过水的时间。
3、这一步最重要，炒料是决定你整个菜的口感好不好的关键。锅中加入菜籽油，待油热后加入干辣椒、花椒，后加入火锅底料、郫县豆瓣酱、姜，翻炒均匀。
4、炒香后锅中加入清水可以加点盐、生抽、味精，煮沸后加入我们腌制好的肉片，一片片的放置锅中。不要着急去搅动锅中的肉片，等淀粉固定好在肉片即可用锅铲轻轻推动，加入少许淀粉勾芡即可。
5、把煮好的肉片和汤，一起倒入我们准备好的配菜的碗内，撒上花椒、辣椒、葱、香菜。
6、锅中放入油，直到油冒烟然后浇到花椒辣椒上，使味道更香。
一道地地道道的水煮肉片就这样造成啦，这样做的水煮肉片飘香四溢。配着白米饭能够吃四碗饭。
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