酸辣粉制作流程
1、 炒制底料
1、 备料：
菜籽油200克、鸡油50克、糍粑辣椒300克、红油豆瓣酱50克、香辣酱30克、香料粉8克
备注:香料粉配比
八角10克 桂皮10克 草果5克 山奈6克 陈皮5克 香叶10克 小茴香8克 花椒6克
2、 炒制
（1） 将菜籽油鸡油加热倒入大葱姜片香菜炸香至干巴捞出料渣；
（2） 倒入糍粑辣椒、红油豆瓣炒香至辣椒皮打卷后倒入8克香料粉盛出备用（香料粉用料酒泡湿后放入）。
（3） 加盖焖12小时后可用。
2、 熬制醋水
锅内加底油倒入大葱、花椒、干辣椒炒香后倒入陈醋煮开3分钟，加入少许白糖中和醋酸味。
3、 准备配菜
绿豆芽、小油菜、豆腐丝、泡好的粉条（粗）
4、 制作流程
1、 烧开水汆烫熟蔬菜粉条
2、 碗内加入鸡精、味精、盐少许，加入秘制辣酱、醋水、熟芝麻冲入高汤。
3、 将汆熟好的蔬菜倒入碗中，加入肉酱，花生碎、香菜、葱花、泰椒圈即可出餐。
5、 肉酱炒制
6、 出餐标准
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