[大盘鸡]
大盘鸡是名扬四海的新疆名菜，起源于20世纪80年代后期新疆沙湾县，主要用料为鸡块、土豆块、辣皮子，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上最扎实、最实惠的美味佳品。
1994年我从新疆工学院刚毕业分到乌鲁木齐水磨沟新疆纺织集团，那时刚流行吃大盘鸡。每到周末车间主任、工段长带着我们一群实习的大学生来到一家小饭馆，点完菜等大盘鸡上桌的时间，大家拿出一副新扑克牌，先炸会小金花，一元底钱、十元封顶。玩一会，香喷喷的大盘鸡上桌子了，车间主任用烟盒立起来、侧着、躺着的高度分别倒三杯新安大曲酒，每人一杯，酒过三巡，才开始吃鸡，不胜酒力的已经被灌得头晕眼花，也只能望鸡兴叹！剩下酒量好的，夹着鸡块，就着筋道的皮带面，边吃边喝，边听着车间领导讲着解酒的荤段子。最后喝得晕晕乎乎、东倒西歪的扶着墙嘴里哼着《同桌的你》就回职工宿舍了……
那时一贫如洗，只有可以大把挥霍的青春，遇到烦心事时，几个哥们，一盘大盘鸡，一瓶白酒，对酒当歌，觥筹交错，瞬间古今多少事都付笑谈中……
如今二十多年过去了，美食越来越多了，经济条件也好了、应酬也多了，然而美味少了、真话少了、快乐少了……
但我对大盘鸡的喜爱一直情有独钟，更怀念那时绿色环保的鸡肉，怀念青春年少时吃大盘鸡带来的美好时光、怀念简单真实的快乐、怀念人与人之间朴实无华的人情味……
朱辉，2018–8–30,修改
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