凉拌芹菜的做法（牛肉炒芹菜的做法）

58k美食网 • 2024年1月6日 pm8:07 • 凉菜

芹菜

咸芹菜

1．原料

鲜芹菜10公斤，盐1500克。

2．制法

将鲜芹菜去叶择冼干净，切成寸段，放沸水里烫一下，再用凉水冷却，捞出控干，均匀地拌人盐。3~4小时后装人坛中，上压石块。第二天翻倒一次，以后每隔3天翻倒一次。放在阴凉通风处，防止日光曝晒。10天后即成。

3.特点

呈鲜绿色，嫩脆清香。

腌芹菜叶

1．原料

芹菜叶1公斤，蒜末、酱油、盐、辣椒油、味精各适量。

2．制法

(1）将芹菜叶洗净，用沸水烫一下，压干浮水，再用盐、五香粉腌4~6小时。

(2）吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食

用。

经济实惠，能充分利用芹菜叶的营养物质。

泡芹菜

1．原料

芹菜10公斤，红糖25克，咸卤水10公斤，盐200克，干辣椒250克。

2．制法

(1）将芹菜去叶择洗干净，控干水分。(2）将各种调料放人坛中调匀，投人芹菜。一般泡一天即成。

3.特点

清脆，芳香，鲜嫩。

酱芹菜

1．原料

芹菜5公斤，酱油适量。

2．制法

将芹菜择洗干净，切成段，用开水焯一下，控干水分后投入酱油中浸泡，两个小时后即成。

3．特点

酱色，味香。

酱芹菜根

1．原料

芹菜根5公斤，大酱适量。

2．制法

将鲜芹菜根择洗干净，沥去水分，用大酱拌上，待芹菜根浸透变色时，即可食用。

3.特点

酱香味浓。

渍芹菜

1．原料

芹菜400克，盐、白糖各5克，醋25克，花椒粒、香叶各适量。

2．制法

(1）将嫩芹菜去叶择洗干净，切成寸段，放人开水锅中焯一下（不可焯软），放人瓷缸中。

(2）锅中放适量清水，将盐、醋、白糖、花椒粒、香叶放人，用小火煮开，离火后晾凉。将渍汁倒人芹菜瓶内，要浸没住（渍的时间不能太久）。加盖封口，放阴凉处保存，两天后即可食用。

3．特点质脆嫩，爽口。

炝芹黄

1．原料

鲜嫩芹菜300克，干红辣椒、花椒各适量，盐、味精、香油各少许。

2．制法

(1）将芹菜择洗干净，切成3厘米长的段，辣椒切小段待用。(2）锅烧热，放适量的油，干辣椒、花椒下锅，炒出香味，芹菜人锅稍炒，随即把盐、味精放人，炒匀即可。

3．特点

芹黄脆嫩，麻辣味浓。

酸辣芹菜

1．原料

芹菜5公斤，糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。

2．制法

(1）将芹菜择洗干净后切成段，用开水焯一下后捞出控干水分。(2）把糖、醋、红辣椒丝、蒜末、盐、味精与芹菜段拌匀即成。

3．特点

酸辣，甜咸。

糖醋芹菜

1．原料

芹菜10公斤，糖、醋各700克，盐800克。

2．制法

将芹菜择洗干净，沥干水分，切成寸段，浸泡在配料中，密

封15天即成。

3．特点

糖醋味浓。

蒜酱芹菜叶

1．原料

芹菜叶5公斤，蒜、酱油、盐、辣椒油、醋各少许。

2．制法

将芹菜叶洗净，用沸水焯一下，压干水分，再和蒜末、酱油、盐、辣椒油、醋拌匀即可。

3.特点

经济，味鲜。

桂花芹菜叶

1．原料

鲜芹菜10公斤，桂花1公斤，盐500克，糖100克，花椒水

10克。

2．制法

(1）将芹菜叶洗净，用盐腌去水分。(2）把腌去水分的芹菜叶与桂花、花椒水、糖、盐拌和均匀，装人坛中。7天后即成。

3．特点鲜绿，桂花香。

拌芹菜

1．原料

芹菜S00克，麻油20克，酱油25克，糖5克。

2．制法

(1）将芹菜择洗干净，切成寸段。(2）锅内放水，在旺火上烧开，再把洗净切好的芹菜放人锅内焯一下（要焯熟，又要保持脆嫩），随即捞起，沥去水放人

3．特点

鲜香脆美。

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凉拌芹菜的做法（牛肉炒芹菜的做法）

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