电饭锅炖红烧肉的做法大全（红烧肉的做法大全视频）

58k美食网 • 2024年1月6日 pm8:08 • 凉菜

红烧肉可能是不少人魂牵梦绕、思之犹存的一道美味佳肴，可这基本上都是对有个好厨艺妈妈的记忆，或者是某某饭店里吃的记忆，自己尝试着做的成果基本上收获的都是遗憾。

怎样也能做出记忆中妈妈的味道呢？让我们一起分享一下我多次尝试成功的经验吧。

以下五步是关键：

第一步，冷水寖泡是去除异味、淡化血腥味的关键，一般侵泡一两个小时，换上两次水效果最好。

第二步，冷水下锅焯水是再次去除腥味的终结者。

切记！一定要冷水把肉一起下锅烧开即可，也有不少人介绍要开水下锅焯水，并且说这样保存营养，能锁着肉中水分，可这样同时也锁着了血腥味，我也试过多次，不能达到理想目标，冷水下锅焯水倒是效果不错。

一起烧开了，看到肉表面都断生变色了就可以捞出再清洗了。

关键的第三步来了，清洗切记不可用冷水，一定要用热水清洗，直至菜品做成上桌，要一气呵成，不能再让肉见凉水或者冷凉了。所以，提前烧上一壶热水很有必要。

第四步，可以炒制了，葱姜蒜必不可少，关键的两个香料一定要有，一个是桂皮，一个是香叶，适可而止，桂皮一个指头长，香叶三五片就可以，味很足。

少放几颗花椒，一两个辣椒可以更加丰富一下味道，你一定记得毛主席可是湖南人哟，所以想吃到像毛主席爱吃的红烧肉的味道，辣椒必不可少，根据一家人口味适量放几颗就可以了。

这个炒制步骤锅内不要放油，直接把用热水清洗好的肉块放入锅内翻炒，直至有油炒出后在放入调料，加入冰糖、生抽、老抽，盐要最后再放。

这步的关键是炒肉时不能炒得太干了，肉的表面微黄变色即可，炒出的油也不要看着多把它敝出来，然后一定还要加入热水来炖煮，水量以漫过肉即可，大火开锅转小火慢炖半小时以上。

这个时候可以加入食盐了，调好口味，要淡一些，随着水份的蒸发，最终把汤汁烧到浓稠后，盐味基本就刚刚好。

如果喜欢甜味重些，这个时候还可以再加入点冰糖，记着，味精、鸡精、蚝油之类的增鲜调味品就不要了，新鲜的肉鲜味能更加丰富多彩了，出锅装盘撒点小葱花，美食即成。

这样，一道味美色鲜，让人馋涎欲滴的红烧肉就做成了。

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