百度酸菜鱼的做法大全（酸菜鱼的做法大全家常菜）

58k美食网 • 2024年1月6日 pm8:26 • 凉菜

男人会做菜，女朋友来得快！我凭借自己的一手好厨艺和一张油嘴滑舌把我现在的老婆娶到手了，能娶到可能是我祖坟冒青烟了，为了让她这颗白菜，这辈子都插在我这坨“牛粪”，我又认真的把厨艺修炼了一番，精益求精，终于成功的让她的体重从90斤长到126斤，日复一日年复一年的，如今过了十几年了，还是天天我帮烧菜，想想所有的付出都是值得的，现在儿女双全，家庭幸福，没事哼着小曲儿做菜，做一个幸福的耙耳朵.

用料

草鱼或者黑鱼一条三斤左右

一个鸡蛋清

红薯粉5克左右

白胡椒粉2克左右

啤酒15克左右（没有可以用料酒代替）

大葱姜蒜

花椒干辣椒芝麻

酸菜一包

青泡椒 8个切断选放

香菜、小葱段点缀选放

步骤1

挑一条没有房贷车贷，开开心心，活蹦乱跳单身的草鱼，3斤左右重的最好，这个重量的鱼肉不老，鱼片也多，，小的鱼，片不出多少鱼肉出来，超过3斤的鱼肉又太老了，老江湖，失去了纯真的口感，鱼片要片薄一点，大约3毫米厚吧，不会的可以让杀鱼师父帮忙片，这一条毫无压力开开心心的鱼被被分解做酸菜鱼了，我含着泪吃了两大碗饭。

步骤2

鱼头鱼骨我就放在冰箱里留着下次加点嫩豆腐做鱼头豆腐汤，鱼片就单独做酸菜鱼，因为加鱼头鱼骨会把味道弄淡的，喜欢连鱼头鱼骨一起做，先把鱼头去腮清理干净，姜葱水加适量盐腌制，煎一下至微黄备用，鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗，要把鱼片腥的粘液洗出，洗的鱼片越透明越好，然后放在水泡5分钟，让其充分吸收水份，在这里要特别注意，洗鱼片的时候，动作要轻柔，洗鱼片，泡鱼片这一步非常关键，直接影响鱼片的弹性口感，否则……这只是失败的开始，莫要小看酸菜鱼，做不好，有腥味，不嫩不Q弹，还浪费钱和食材。

步骤3

泡好鱼片拿出来，切记不要把鱼片拧太干，鱼片放在碗里，保证碗底看不见水就可以了，鱼片不含水，就会老吃起来比较柴，放啤酒15克左右，加入适量盐，少许鸡精，2克胡椒粉，放点姜末去腥，有芝麻油的也可以放几滴，这个时候先顺时针拌出鱼片粘液，让调料味道均为的分布在每一片鱼片上，放一个鸡蛋清包裹，使水份锁住，鸡蛋清就女人的护肤品一样，不锁住水分就会皮肤干，没弹性，然后放5克生粉，拌几下让它包住调料的味道不丢失生粉是增加鱼片的滑嫩口感，但不能太多，粉太多，吃起来腻腻的，汤也比较粘稠，所以要适量，最后用手慢慢揉，腌制25分钟就可以了，这段时间可以准备其它的调料。

步骤4

锅里放油，8分热，下葱、姜、蒜十来颗花椒，也可以加入几个泡椒去腥增鲜，把酸菜清洗几遍，然后去炒出香味，不然煮出来的汤是涩的，然后再放水，鱼有几斤就放几斤水，放多了味道变淡了，少了又没汤，水开了尝一下味道，看看盐够不够，不够再放点，再放点鸡精提鲜，汤开了再煮3分钟让酸菜充分煮出来，煮好后用露勺捞出。

准备好鱼片下锅，汤不要太开，也不要不开，把鱼片抖撒开放入汤中，别一片一片下，等下前面都熟了，你还没放完，如果你掌握不好生熟，鱼片全白就熟透了，千万别怕不熟，煮老了别怪我没说，把鱼片捞出，汤和酸菜放在下面，鱼片放在上面才好看，最后放葱花点缀即可。喜欢重口味的可以自行搭配。我做的这道全家老少都喜欢吃，每次都吃完，每当看到父母孩子，吃得笑容满面的，我感觉很幸福！人生嘛，没有比一家人其乐融融更幸福的事！