主料，牛油一斤，猪油一斤，鸡油一斤，大豆油2.5斤，辣椒125克，麻椒125克，灯笼椒65克，花椒50克，42度白酒125克，郫县红油豆瓣酱1250克。
姜150克，葱二斤，蒜瓣80克，洋葱150克，冰糖25克，麦芽糖5克。
香料粉，小茴香250克，草果150克，草扣150克，香果100克，栀子100克，毕波100克，白胡椒150克，砂仁100克，桂皮75克，香叶100克，孜然50克，三柰100克，良姜25克，丁香15克，灵草15克，香茅草15克，紫草75克（香料打成粉混合，每次炒底料的时候用70克）
高汤，大骨5斤，鸡骨架5斤，葱、姜、水适量
辣椒油制作，辣椒面一斤，大豆油一斤，大蒜100克，大葱200克，洋葱100克，白芝麻10克，紫草5克。
白汤红汤兑锅方法
白汤，鸡精45克，鸡粉35克，太太乐鲜味宝45克，味精70克，香叶4克，八角15克，小茴香7克，盐18克，骨头汤25斤。
红汤，鸡精45克，鸡粉35克，太太乐鲜味宝45克，味精70克，香叶4克，八角15克，小茴香7克，底料二斤，骨头汤25斤。
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