酱大骨的酱料配方（拌面酱料配方）

58k美食网 • 2024年1月7日 pm4:33 • 分享

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（四）梅子酱

梅子肉500克，白糖50 克。柱候酱100克，麻酱50克，蒜蓉25克，五香粉20克，米酒

50克，白醋 150克，2汤100克，运用于，煎，炸，扒，煲等，制作：将上述原料搅拌煮溶即可。

（五）豉酱汁

柱候酱2000克，味粉150克，老抽40克，白糖250克，清水250克，盐50克，葱姜少许。适合用于：烧，炸，扒。蒸，菊等菜肴。制作：将上述原料搅拌入笼蒸熟即可

（6）甜酸汁

番茄酱500克，白糖500克。葱姜蒜各50克，醋适量，色素少许。

（七）酸辣汁

番茄酱500克，山揸片600克，胡萝卜300克，洋葱汁5克，大蒜25克，枣汁6克，砂糖500克，味精0。1克。盐12克，辣椒0。6克，黑胡椒0。4克，豆蔻0。4克，丁香0。4克，小茴香0。1克，肉桂0。2克，姜0。2克，陈皮0。2克，醋精40升，色素适量。

酸辣汁是西式调味汁，与辣酱油相似，酸辣味突出，较刺激，它以蔬菜。水果另为主料，另外配有多种辛香料，经煮开调配。

（八）蜜椒汁

黑胡椒75克，豆掰酱150克，豆豉泥125克，柱候酱25克，蚝油25克，干葱茸，蒜茸各50克，盐25克，蜂蜜200克，鸡粉，味精各25克，2汤250克，生油120克，烧锅下油，落干葱茸，蒜茸爆香，注入2汤，小火烧开后后放黑胡椒，豆掰酱，豆豉泥，柱候酱，蚝油，干葱茸，蒜茸，盐，蜂蜜，鸡粉，味精。烧开后放入大盒子里即可。

（九）酱皇汁

XO酱20克，蚝油，腐乳各30克，美极酱油40克，清水200克，白糖3克，制作：将上述原料用清水煮开即可。

此汁可运用于，酱皇鸡翼球，酱皇炸凤爪，酱皇菊乳鸽，。

（十）川汁

1：梅子250克，茄汁250克，沙爹酱380克，豆瓣酱250克，白糖250克，海鲜酱380克，生油5克，清水10克，干葱米，蒜泥，洋葱米，姜米炒香，再加入其他原料炒至沸有香气即可，

2：红椒粉0。6克。老干妈8俩，，豆瓣酱24克，蒜蓉6俩，糖5俩，干葱，虾米，榨菜米各4俩，鸡粉2俩，花椒1俩。

（十一）金沙粉

干贝200克，海米200克，咖喱粉50克，辣椒粉120克，黄姜粉60克，黑胡椒10克，八角10克，花椒粉10克，香叶2片，盐10克，味精60克，白糖10克，澄面150克，鸡粉50克，

1：将海米和干贝分别放入油中炸呈金黄色取出，然后搌碎成粉末状，香叶也搌碎。

2：将上述原料混合待用。

3：炒锅洗干净倒入上述原料，慢火炒制，并用锅铲不断翻动，使之受热均匀，待锅中香气透出，淋如少许清油，然后出锅，晾凉即可使用

运用于：金沙香肉蟹，金沙香肉排，金沙大虾皇，金沙鲜鱼柳等。