酸辣粉
吊汤
备料:鸡架两个，猪棒骨一根从中间砸开，葱2节，姜3片。
汤香料包:小茴香5g，草果5g，桂皮7g，八角8g，良姜5g，肉蔻一个，香叶5片，丁香5粒。包成料包泡十分钟捞出来备用。
制作:鸡架跟棒骨冷水下锅，烧开捞出洗净。汤锅加30斤水，下入棒骨鸡架，葱姜，大火烧开，小火熬制两个小时，下入料包，再煮20分钟，捞出料包冷藏，下次还可以用，能用三四次。其他渣子葱姜打干净，汤就吊好了。
炸花生米
备料:菜籽油，花生米
制作:菜籽油冷油下锅，花生米跟着冷油下锅，炒熟晾凉即可。
辣椒油制作
备料香料:香叶8g，千里香10g，小茴香12g，桂皮8g，山奈2g，砂仁5g，甘草5g，白寇5g，紫草7g。香料全都泡水二十分钟。十三香25g。
辣椒面:朝天椒，二荆条，子弹头辣椒1:1:1混合打粉取400g。
菜籽油500g，色拉油1500g，葱两根，姜切大片6片，蒜末50g。
调料:美极鲜酱油170g，镇江香醋15g，鸡精10g，白酒一瓶盖。
制作:辣椒面加十三香跟蒜末跟酱油跟鸡精拌匀。
锅里烧菜籽油到冒烟，倒入色拉油，油温降到150度倒进葱姜炸香炸干捞出，油温降到100度倒进去泡好的香料，小火慢慢熬至二十分钟，捞出，油温生到150度，用油去泼辣椒，边泼边搅。泼完加入香醋跟白酒，闷一下即可。
肉沫制作
备料:猪肉末1斤，姜末20g，豆瓣酱30g切碎，甜面酱20g，黄豆酱50g，色拉油适量，盐5g，糖5g，老抽5g。
制作:所有酱类混合加姜末，下油，下酱，下猪肉，炒出油，下盐糖老抽。
制作姜蒜水
姜蓉60蒜蓉90混合加纯净水。
麻椒粉
青红花椒1:1干炒香打成粉。
红薯粉
提前一晚泡上。
出餐:碗底加半味勺盐，半味勺鸡精，保宁醋，蒜水，麻椒粉，辣椒油，加高汤，加粉，上面加榨菜丝，加炒的肉沫，炸的花生，葱花，香菜。
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