炒鸡蛋的做法主要有两种，一种叫煎鸡蛋，一种叫炒蛋。炒鸡蛋，讲究用鸡蛋、白糖、盐等物混合炒制，在炒鸡蛋时把鸡蛋和糖搅拌均匀，最终将蛋液放入锅中蒸熟，这种炒鸡蛋，是中国传统文化的基础，是中国人对中餐菜肴的理解，是对中餐菜品的一种发展方向。
另外，炒蛋还要注意一件事情，那就是炒鸡蛋要切丝儿和炒蛋黄，炒鸡蛋要切丁儿和炒蛋花，炒蛋要切成三角形，切好后要用刀将蛋壳割开，这样可以使鸡蛋变成四瓣。炒鸡蛋，讲究火候，要适量地加入糖，加少许油，使鸡蛋在烧热时呈现出金黄色。炒鸡蛋，还需要注意一点，就是炒鸡蛋中的蛋清要过滤干净，炒蛋清的过滤工作是要经常性地做的，而且不能停止，这样炒出来的炒鸡蛋的味道才好吃。
炒鸡蛋的做法分两种，一种是将炒鸡蛋的蛋液倒进饭锅内蒸煮一阵子，等到蒸煮完毕后，倒进饭盆里，将米饭盛起，装到饭盆内，然后放进冰箱冷藏室内存储，这样炒鸡蛋就能保留着香喷喷的味道了，另一种炒鸡蛋是直接把蛋放进饭盆内蒸煮，将蛋清过滤掉，再倒进饭盆内蒸煮一阵子，然后放到饭盆内冷冻起来，这样炒鸡蛋的味道更好。
第二种炒鸡蛋，则是直接将炒鸡蛋倒进饭盆内蒸煮。
第二种炒鸡蛋的做法，主要有四种：
一是直接将蛋液倒入饭盆内，再把蛋液倒在饭盆内，使其不会散失。
二是将蛋液倒进饭盆内，再倒入水中，使其不会蒸煮。
三是将蛋液倒入碗中，将饭碗洗刷一遍。
四是将蛋液倒在饭盘里，将蛋羹盛在饭盘中，使其保持温度。
五是将蛋羹倒入汤中，使其变得更为鲜美。
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