兔肉的做法大全菜谱（兔肉的做法大全排行榜）

58k美食网 • 2024年1月12日 am10:25 • 凉菜

提到鲜椒兔，那可是自贡一张响当当的美食名片。那今天这个结合了鲜椒兔做法的江湖菜花椒兔，极致独特的麻辣鲜香味道，好吃到简直停不下嘴。

食材：鲜仔兔

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、花椒油、干红花椒、干青花椒、鲜青花椒、青小米辣、红小米辣、大葱、姜、大蒜、盐、白糖、味极鲜、蚝油、料酒、啤酒、胡椒、红薯淀粉、味精

制作步骤：

1.首先这道菜要突出兔肉的鲜嫩，就要选用这种小仔兔来做。先把仔兔剁成拇指大小的丁，然后加盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥。5分钟后再抓洗几遍后，用手挤出兔肉中残余的血水，这样才能形成负压，腌制入味。

2.接下来加入盐、味极鲜、料酒、胡椒。要想做到兔肉鲜嫩，就一定要分次加葱姜水进去，沿着一个方向搅拌，把水打进兔肉里，这样吸足汁水的兔肉才能足够鲜嫩。兔肉吸足水后加红薯淀粉进去抓匀，红薯淀粉的包裹性较强，能够保证兔肉短时间过油水分得不流失，最后再加一点封面油进去抓匀就好了，腌制20分钟。

3.准备配菜和料头，青小米和红小米切成段，增加辣香味。再切点清笋丁，这里可以加盐杀一下水，增加整道菜的清香和脆爽感。花椒当然是这道菜最大的特色，要突出风味，就要选用红花椒来增加麻香，干青花椒来增加麻味，鲜青花椒来增加清香味。最后还要用一点花椒油和藤椒油来增加特有的香麻口感，这样的花椒组合才够极致。

4.最后把姜、蒜改刀切成丁，大葱切成段就好了。

5.接下来把锅烧热了，倒入宽油，先把兔肉过油，大火六成油温下入兔丁，快速滑散20秒，兔丁变白后就捞出控出血水，要保持仔兔的鲜嫩。这一步切记不要久了。

6.锅里留底油加热，再加一勺猪油进去，增加香滑口感。五成油温，先下青红花椒炒出香味后倒入姜蒜丁炒香，炒香后倒入兔丁翻炒两下，下入鲜青花椒推匀，然后倒入少量啤酒后开始调味，加盐、味极鲜、蚝油、胡椒和一点白糖推匀，接着倒入青红小米辣进行推匀。

7.再把清笋丁和葱节下入快速炒匀，配菜都断生后加味精提味。最后淋入花椒油和藤椒油增麻提香关火起锅。

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