小的时候,下午放学早,不到4点就回家了,还记得那时,每天放学回到家里,偶尔就会在楼道间看到外婆坐在那里炸带鱼,小火慢炸,往往需要好几个小时;
读小学时,家里使用的还是蜂窝煤,炉火小,远远比不上如今的液化气或者是天然气,炉火小造就了老辈人慢工出细活,每每家里餐桌上有外婆烹饪的糖醋带鱼,我都会多吃几碗米饭;
时光荏苒,岁月如梭,外婆烹饪的糖醋带鱼定格在我的脑海里了,后来家里有了液化气,老妈开始给我们做晚饭,由于老爸老妈是双职工,下班回家再做饭,往往都比较晚,所以,老妈烹饪菜肴也就形成了她独有的风格:快速、便捷;
什么菜肴能够快速端上桌?当然是那些炒菜,比如:青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、蒸鸡蛋、卤菜店购买的卤干子、卤牛肉等,而那些需要慢工出细活的菜肴,比如:糖醋带鱼、排骨藕汤、红烧排骨等菜肴,往往只能等到老妈放假,他们有空的时候才会给我们做;
转眼我长大了,大学食堂的各种菜肴,仿佛成为我最喜欢的用餐场地,价格是真便宜、分量也不少,吃好吃饱的同时,还少花钱,但那些需要慢工出细活的菜肴,比如:烧带鱼怎么吃都好像差点意思;
因为工作关系,我成为了一名美食自媒体作者,在这些年里,我给大家分享过好多次、各种美味的带鱼食谱,虽然也属于慢工出细活的状态,但始终不是我记忆中带鱼的味道;
最近一段时间,我有了复刻童年时外婆烹饪各种家常菜的想法,其实我也知道,外婆的厨艺我可能没有办法学习,但她对待各种食材的那种认真的态度,我却可以学习,比如煎带鱼,不着急慢慢来,使用中小火;
今天中午,我学着外婆的样子,给自己烹饪了一盘家常做法的烧带鱼,有点咸有点辣、微甜,带鱼的口感酥香细嫩、滋味厚重,仿佛吃到了童年时的那个感觉,当然是依稀有点那个意思;
为了将这种感觉留下来,我决定通过图文的形式记录下来,春季吃带鱼,别只会糖醋,分享最好吃的家常做法,开胃下饭是关键,在吃午饭的过程中,我也是反复询问自己什么是家常做法、什么是家常味道?
带鱼最好吃的家常做法
1、超市里的带鱼都是整条销售的,买回家之后,去内脏等过程比较繁琐,而且很容易让家里的厨房沾染上带鱼的鱼腥味,这个味道可是能够持续好多天的;
2、所以,我偶尔就会购买袋装的带鱼段,这个比较简单,买回家拆开包装袋,解冻之后,清洗干净就可以开始烹饪,所以,我比较喜欢购买这样的带鱼段,但也不是没有缺点,购买价格太过便宜的,往往带鱼都没有什么鱼肉,甚至还是尾部的,所以,我们在挑选有包装的带鱼段的时候,还是需要去正规的超市购买,挑选合适的;
3、带鱼,最好吃的家常做法?经过今天中午的实践之后,我发觉了这样一件事情,煎带鱼是真不能心急,要有耐心,中小火慢慢来,煎完一面再煎另外一面,中途不要频繁的翻动,当带鱼煎至酥脆金黄后,就不会破皮和垮肉,没有什么窍门,就是慢慢来,多花点时间;
4、煎带鱼时最好选择平底的不粘锅,这样能够起到事半功倍的效果;
5、带鱼的家常做法,最考验耐心的就是煎制的过程,带鱼煎好之后,烧一下就显得非常简单和随意,大家在烧制的过程中,可以依据家人的喜欢自由调味,喜欢吃辣的可以放入少量的泡椒、喜欢吃甜口的可以放入适量的白砂糖和香醋、喜欢重口味的可以稍微多放一点食盐,经过长时间煎炸后的带鱼块,这时在烧制的过程中,基本上没有鱼腥味的;
6、我媳妇喜欢吃辣一点的,所以我是这样调味的,食用油微微加热之后,放入姜片和稍微多一点的泡椒,煸炒出泡椒的香味之后,依次放入陈醋、老抽、食盐、胡椒粉、白砂糖,之后加入没过锅底的清水,大火煮沸;
7、放入带鱼块,大火烧制,制作到这个阶段已接近尾声,等着锅中的汤汁被带鱼块所吸收,大约3-5分钟之后,就能出锅装盘;
写到最后,还想啰嗦几句,烧带鱼还是佩服老辈人,做法简单接地气,味道符合大众口味,下饭,今天这道家常做法的烧带鱼,完全是依据我脑海中外婆烹饪带鱼的做法,没有固定的口味,一切以家人的喜欢为准,可甜可咸;
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