加点鲜柠清爽开胃
柠檬酸菜鱼
这道菜口味咸鲜微酸，在鱼汤内添加了柠檬和番茄片，用大火炖鱼头、鱼骨，用小火烧鱼片，成菜后喝汤汁，开胃且带有清爽的鲜柠檬味，鱼片滑嫩爽口，口感特别好。
关键 1、鱼片上浆如果不加入色拉油，生粉会掉入鱼汤里，影响鱼汤的口感。2.炖鱼头、鱼骨、鱼尾时要用大火，小火炖汤不浓也不白；而烧鱼片时一定要改为小火，让鱼片用温水催熟，且不能开锅，火大了鱼肉容易碎。
原料 草鱼1条（约重1500克），李记酸菜250克，笋衣250克。
调料 泡山椒150克，A料（盐、味精各5克，蛋清1个，白胡椒粉3克，生粉15克），西红柿片20克，柠檬5片，葱段、姜片各30克，淀粉100克，白醋75克，盐8克，白糖15克，二汤500克，色拉油2千克，熟白芝麻、小葱花各5克，花椒、麻椒、干辣椒段、蒜末各3克。
制作 1.草鱼宰杀洗净，鱼肉片成约0.3厘米厚的片，用水清洗干净，沥干水，加入A料抓拌均匀，淋入色拉油30克上浆，让其充分吸收。2.锅入色拉油烧至五成热，下入鱼头、鱼尾、鱼骨炸制15秒，至定形酥脆，捞出沥油。3.锅留底油烧至三成热，下入葱段、姜片煸香，放入酸菜和笋衣煸炒1分钟，至炒出水分，倒入二汤，下入炸好的鱼头、鱼尾、鱼骨，调入白醋、盐、白糖，大火炖制2分钟，捞出装盘垫底；再将汤烧开后转小火，下入鱼片烧约30秒，出锅倒入鱼头、鱼骨垫底的容器内，摆入西红柿片、柠檬片，撒上白芝麻、小葱花、花椒、麻椒、干辣椒段、蒜末。4.另起锅入色拉油30克烧至九成热，起锅浇在柠檬酸菜鱼上即可。
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