此菜使用传统红烧方法烹调而成。鱼肉鲜嫩，口味鲜咸，汁色红润油光发亮。
原料：
鲜鲤鱼 一条（约重750克） 、精盐 2.5 克、料酒 15 克、猪肥肉 15克、 味精 1.5克、酱油 10 克、 葱 二段、清汤 500克 、蒜瓣 10克、白糖 20 克、 湿淀粉 30 克、姜 二片、 花生油 1000克（约消耗50克）、花椒油 10克、白油 25 克
制作工艺：
初加工及切配：将鲤鱼去鳞，去腮，开膛取出内脏，洗净。在鱼身两面每隔0.7厘米绮上一字花刀；猪肉切成长5厘米、宽1.7厘米，厚0.3厘米的片，蒜切片。
烹调：炒勺放在中火上，加花生油烧至八成热时，把鱼用酱油(10克)，料酒(5克)周身抹匀，下勺炸至皮面呈红色捞出。炒勺内放白油、白糖炒至鸡血红时，放入肉片、葱段、姜片、蒜片、料酒、酱油、清汤烧沸后撤出浮沫，放入炸好的鱼，旺火烧沸，移至微火煨烤至汤汁约剩三分之一时，放入味箱，副去葱姜蒜，湿淀粉勾灰，淋上花椒油，盛入盘中。
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