自制冰淇淋

用料

奶油

200克

牛奶

50克

生蛋黄

2个

白砂糖

30克

蔓越莓碎

适量

柠檬

半个

盐

0.5克

做法

准备好食材，打蛋器。所有容器，打蛋器无油无水。淡奶油用的时候再准备。蛋黄内加入10克糖，挤几滴柠檬汁，打发至颜色变浅，然后放盐。牛奶小火熬至微微冒泡，趁热倒进蛋黄液，快速搅拌。混合后的液体很稀。细度看视频。然后再小火加热，要不停地搅拌，以免糊锅，加热到稍微变粘稠即可。放凉。加热可能会导致有小小的颗粒感，不要紧，后边步骤再打一下即可。淡奶油倒入无油无水的盆内，加入剩余20克糖，挤入几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，奶油出现小尖峰。盆内的奶油纹路不消失。然后把放凉的蛋黄糊倒入奶油盆，搅拌均匀。再用打蛋器打一下，这样蛋黄糊内的小颗粒会被打掉。加入蔓越莓碎，搅拌均匀。装入无油无水的玻璃容器，密封，放冰箱冷冻。没错，是冷冻！冻上五六个小时，变成冰淇淋啦！

提拉米苏

用料

马斯卡彭芝士

500g

蛋黄

4个

淡奶油

250g

白砂糖

120g

牛奶

20g

朗姆酒

10g

速溶咖啡

砂糖

可可粉

适量

做法

蛋黄加入白砂糖，在沸水中搅拌，这一步的目的是因为用到的鸡蛋是生鸡蛋，需要将它们变熟，当然也可以选用直接可以生吃的无菌蛋，那么这一步就可以省略。搅拌均匀，加热到70-80℃，放在旁边备用。取一个干净的容器，倒入淡奶油打发至有清晰的纹路即可，放在旁边备用。常温融化的马斯卡彭芝士里加入之前的蛋黄糊（注意芝士一定要选用马斯卡彭芝士，这是做提拉米苏专有的）搅拌均匀将其倒入打发好的淡奶油中继续搅拌均匀，这样芝士糊就做好了速溶咖啡用热水冲泡加入白砂糖加入朗姆酒充分混合浸泡手指饼干手指饼干平铺一层在8寸的正方形模具里，下方可以用盘子或者纸板接住铺好一层后挤上一层芝士糊再铺一层手指饼干再挤一层芝士糊，如果芝士糊有剩余可以再挤一层表面可以用刮板抹平，放入冰箱冷藏3小时脱模（为了更快地脱模可以用吹风机吹四周或者用热毛巾捂四周）表面撒满可可粉

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