死面花卷的做法大全（辣子花卷的做法大全）

浓缩之精华导读：谈起馒头，肯定是北方地区一带好朋友的最喜欢。特别是在说到山东省大馒头，许多好朋友都听说过也都品味过。绵软爽口又筋道，并且细细品味还会继续有略微的清甜味。我尽管并不是山东妹子，但作为一个地点的北方地区妹纸，对馒头也是热衷于的喜爱。基本上一日三餐，必然免不了要吃馒头。

而说到蒸馒头发面，不清楚各位有没有遇到过问题？或是自身想蒸馒头，本来面撤回来很好，但馒头起锅的那一刻，使你猜疑自身蒸的究竟是否是馒头？

蒸馒头的发面看起来简易，基本上准备好酵母、小麦面粉和水以后，轻松就能解决。但看上去简洁的事儿，应用到现实中却一直在持续。除开要把握温度，环境湿度，酵母用于，小麦面粉占比这些，也有各式各样要留意的小关键点。那麼蒸馒头怎样才能一次取得成功？换句话说又必须把握什么小技巧？今日我们唠唠蒸馒头发面，必须熟练掌握的5个小技巧，即使是初学者新手，蒸出來的馒头也可以洁白又蓬松。

1、面粉的挑选

目前市面上常用的小麦面粉种类一般有三种：低筋粉、中筋粉、高筋粉。筋度不一样，在烹制方法上边也会各有不同。像一般制作馒头，小笼包这类新中式种类的中式点心。大部分全是挑选中筋粉。那样制造出來的制成品，绵软度和筋色情行业能与此同时照料到，口味绵软且又筋道。

但如果是挑错了面粉，要不是面团并没有延展性，吃下去并没有咬合感，口味不太好。但假如又挑选应用高筋粉的话，那蒸出來的馒头便会嚼劲十足，但一般人吃多了，都是会感觉太硬。因此蒸馒头，最先面粉务必选对，这才算是馒头美味又筋道的重要。

2、酵母粉的剂量和使用方法

基本上买的制作成袋酵母粉，上边都是会标明酵母使用量占比；但一般家里应用，非常少有准确的测量器去精确测量，基本上全是靠日常的工作经验，用的是多少小麦面粉，大约放是多少酵母；但这个时候好多人就苦恼了了。通常情况下一斤面粉把握在5g酵母中，也就是矿泉水瓶盖1瓶塞。假如你的确啥都没有，又缺乏经验，那提议你酵母放的宁多勿少。

最先酵母发酵的基本原理，便是由于酵母粉中富含很多的酵母菌，酵母会在面团使得木薯淀粉变成糖份，再让糖分形成很多的二氧化碳，二氧化碳则能受热变形进而让面点越来越十分绵软。因此多放酵母，能80的提升通过率，发酵时间也会减少。而且酵母是一种自然的酵母菌提取液，里边富含多种多样B族维生素，营养丰富。

此外应用酵母，提议用35度以内的温开水，提早融化，那样可以加速酵母菌活力。但记牢水的温度一定不可太高，要不然酵母菌会被持续高温杀死，那这个时候放再多的酵母，也失灵了。

3、揉面注重

揉面一般注重的也是水的温度、强度、揉法三种；最先水的温度，揉面最好是也是温开水揉面，那样在酵母的效果下，面团非常容易发醇；但这个时候记牢水的温度也是不可以太低或太高；凉水揉面，面团大半天发不下去；热水和面，会烫死酵母菌，酵母丧失实际效果，面团也没法醒面。

然后就是硬度：硬度实际上便是操纵面和水的占比，像蒸馒头或是花卷馒头，水和面比例最好是把握在1：4；换句话说一碗水配4碗小麦面粉；那样揉出去的面团属于干不了不够硬，蒸熟的馒头膨松绵软。假如面团过软，一是不太好定形；二蒸出來的馒头过软，会像蛋糕一样，并没有口味；但面团假如太硬，蒸出來的柔软度不足，特别是在略微一点，馒头便会显得干结。

最终是揉法：揉面揉法也很重要，揉面最先边倒河边拌和成絮状物，随后再沿着一个方位揉参团，那样才可以充足地把小麦面粉中的筋度揉出去；次之和面时长一般提议把握在8-10min，假如第一次揉觉得面并没有筋度，可以揉参团后醒10min，再揉一遍，直到表层彻底光洁并没有颗粒物，这个时候才可以放一旁等候发醇。

4、发酵自然环境很重要

如今已经进入夏季，温度还行，一般揉好的面团放到房间内，基本上在30-40min上下，面团便会发下去；但要是碰到温度减少或是冬季天气冷的情况下，那这个时候就要人为因素去创建一个适合发醇的自然环境。

像冬季就可以放进炉子旁或是暖气片旁，提升周边温度，面团发酵的速度会变快一些；次之网友推荐一种，便是先备一锅水，烧到50-60度上下，随后把面团盆盖紧保鲜袋，再扣上外盖，那样温度和环境湿度基本上都达到发醇自然环境，面团基本上30min以内就发至二倍变大。

5、凉水上锅和开水上锅有差别

面团发面二倍大以后，里边撕掉全是蜂巢状，这个时候是撤回来最好的。和面分包子皮揉馒头；这个时候有一些好朋友习惯性立即就把馒头生胚装进去了。那这个时候一定如果凉水上锅。生胚并没有附加开展二次发酵，伴随着水的温度渐渐地升高的全过程，等同于也是一个二次发酵的全过程，那样蒸出來的馒头也会是膨松绵软，但通过率较低，不强烈推荐。

其次便是生胚制做好以后，独立放到常温条件下二次发酵。而且二次发酵也需要注重，务必生胚拿下去轻飘飘地觉得，才证实二次发酵取得成功。那样就可以立即沸水上锅蒸。生胚已经二次醒发好，这个时候上锅，热风会快速围到馒头周边，伴随着提温的与此同时，蒸出來的馒头膨松绵软，并且通过率很高，非常少不成功。