食材配方
- 主料：
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鲤鱼500g
- 辅料：
-
花生油适量
-
盐3g
-
白糖60g
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料酒20ml
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酱油15ml
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醋60ml
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胡椒粉2g
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水淀粉100ml
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水300ml
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葱10g
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姜6g
-
蒜适量
做法 共8个步骤
-
1.鲤鱼去麟、内脏、两腮，收拾干净后，沥干水。
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2.在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
-
3.酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾。
-
4.先将鱼头入油稍炸。
-
5.再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
-
6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
-
7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
-
8.待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。
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