食材配方 繁体
- 主料：
-
草鱼1000g
-
黄豆芽500g
-
蛋清2个
- 辅料：
-
豆瓣酱2大勺
-
花椒50g
-
麻椒50g
-
干红辣椒100g
-
葱2棵
-
姜1小块
-
蒜半朵
-
食盐适量
-
淀粉少许
-
菜籽油适量
-
大茴4个
-
料酒适量
做法 共25个步骤 我要吐槽
-
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
-
2.去头取尾和中间的鳍。
-
3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
-
4.将鱼肉和鱼骨分离。
-
5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
-
6.鱼骨斩块备用。
-
7.鱼头对开备用。
-
8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
-
9.葱打结备用。
-
10.黄豆芽洗净备用。
-
11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
-
12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
-
13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
-
14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
-
15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
-
16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
-
17.放入干红辣椒炸香。
-
18.放入豆瓣酱，炒出红油。
-
19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
-
20.放入鱼头和鱼骨烧开。
-
21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
-
22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
-
23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
-
24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
-
25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
原创文章，作者：58k美食网，如若转载，请注明出处：https://www.58k.vip/49473.html
相关推荐
-
青椒辣子鸡的做法大全家常做法（青椒辣子鸡的做法大全家常窍门）
七十年代物质贫乏，一般地吃辣子鸡都是每年中秋节走亲戚送礼才能吃到辣子鸡。那时候鸡采用春天买来的鸡苗养到八月十五，小公鸡一斤到二斤多重。炒制出来基本上能馋掉大牙。嘿嘿，不信试试。 一…
-
清蒸鲤鱼的做法
食材配方 主料： 鲤鱼一尾600g 辅料： 大葱150g 盐4g 黄酒10ml 胡椒粉2g 蒸鱼豉油20ml 玉米油20ml 姜片15g 花椒1g 做法 共7个步骤 1.原料：鲤鱼…
-
菜谱大全带图片 美食（菜谱大全窍门）
马家烧卖，创始人是回民马春创制于1796年，现已流传200余年，因其制作技艺代代相传，故称“马家烧卖”。烧卖皮料为精面粉，馅料为牛肉和多种调味料，包制方法也与众不同，在沈阳地区颇受…
-
戚风蛋糕怎么做
戚风可以说是蛋糕界的龙头老大，简单中又有非常繁琐的细节，想要做好戚风，打发蛋白，烘烤温度都是关键，不论是做奶油蛋糕，还是空口吃都非常棒。我巨爱吃戚风蛋糕，做一个6寸，5分钟就可以消…
-
牛肉水饺的做法（西红柿水饺的做法）
离我家不远的地方，有家老字号百年餐饮老店——中和轩清蒸饭庄，始于1920年，距今有百年历史了。蒸饺是店里的特色小吃，也被称为“吃不腻的中华名小吃”，尽管已经开了几家分店，但到饭点儿…
-
【图文】米饭怎么做好吃
如何制作美味可口的米饭米饭作为中国人餐桌上的主食之一，每个人都希望能做出香气扑鼻、颗粒饱满的美味米饭。但是，很多人在制作米饭时会遇到各种问题，比如米饭不粘不软、或者稀稀糊糊的。那么…
-
【图文】鹅蛋怎么做好吃又简单
鹅蛋怎么做好吃 – 探寻烹饪鹅蛋的绝妙方法鹅蛋是一种营养丰富、味道鲜美的食材。它的细腻口感和独特的风味使得它在烹饪界有着独特的地位。今天我们来探寻一些烹饪鹅蛋的绝妙方法，帮助你轻松…
-
【图文】臭豆腐怎么做
臭豆腐怎么做？臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统中式美食，深受广大食客的喜爱。在本文中，我们将为您介绍臭豆腐的制作方法，并推荐几款美味的臭豆腐食谱。 首先，让我们来了解一下臭豆腐的制作…
-
豆焖饭的做法是什么
豆焖饭的做法是什么 豆焖饭是云南省的一道美食特色，能够 作为正餐来吃，还可以把它做为一个菜肴，豆焖饭的主要成分是白米饭，调料是香肠，调味品是盐，鸡精等，根据煸炒和，以烧煮的方法制做…
-
白灼芥菜的做法（河南芥菜的做法）
芥菜 腌芥菜头 1．原料 芥菜头5公斤，粗盐500克。 2．制法 (1）将芥菜头放人清水中浸泡一天后捞出沥干水分。(2）将芥菜头与盐一层间一层地放人坛中腌制。3天后倒动一次，待盐基…